Mer än

500 smaker

Nästan varje dag när Nikki och hennes glassnissar gör glass hittar de på något nytt – ingen tycker det är roligt att göra exakt samma sak dag efter dag. Nya smaker, nya råvaror och oprövade osannolika kombinationer märks i de över 500 olika recept vi utvecklat själva hittills. En hel del klassiker såklart, men också experiment som ibland får enormt gensvar som till exempel Messmör eller Campari Grapefruit sorbet.

Trots de vilt varierande smakerna vi gör varje dag håller vi recepten extremt enkla och använder bara grundläggande basprodukter som mjölk, socker, ägg och lite grädde, och smakbäraren som till exempel organisk frukt och nötter eller hemkokad kola. Inga artificiella smaktillsatser, färgämnen eller annat skräp som ofta används för att göra glassen billigare, enklare att tillverka eller för att den skall hålla längre i frysen.

Vi vill kunna servera glass som smakar så bra som möjligt, men som också är fri från dåligheter. Och kanske lite snällare mot planeten. Vi vill att vår glass både skall smaka gott och kännas bra att äta.

Glass på ekologiska ägg, rörsocker och mjölk - StikkiNikki gelato
Ekologisk gelato glass på StikkiNikki i Stockholm gjord på äkta frukt

Ekologiskt

& närproducerat

Ända sedan starten 2008 har vi försökt att bara använda ekologiska råvaror och vi har så mycket som möjligt använt antingen närproducerat eller Fair Trade certifierat.

Vad vi

rör i vår glass

För att vara säkra på att vår glass blir så bra som möjligt och att vi vet exakt vad vi rör i den gör vi allt själva från grunden. Inte bara glassen utan alla ingredienser med, såsom vår hemlagade karamellsmet, fudge och kakdeg.

Våra råvaror kommer från en massa olika ställen och leverantörer. Mycket importerar vi själva och varje år reser vi runt och letar efter nya spännande leverantörer, råvaror och smak-ideer.

StikkiNikkis leverantörer är nästan alla certifierat organiska/ekologiska, eller små och trevliga som vår stamkund som odlar chilifrukter åt oss på sin balkong eller en gammal god vän som har två bikupor på Stockholms takåsar och säljer all sin honung till oss

Att laga mat är till 80% en fråga om bra råvaror och 20% om kunskap vad man gör med dem, så vi tar våra ingredienser och leverantörer nästan på samma allvar som vi tar vår glass.

  • Mjölk

    Mjölk

    All vår mjölk och alla mjölkprodukter vi använder är ekologisk. Vissa dagar gör vi glass på nästan 1000 liter mjölk så det är viktigt för oss at den är bra.

  • Socker

    Socker

    Vi använder bara brunt organiskt oprocessat socker eftersom till och med vitt organiskt socker har behandlats med kemikalier och saker som vi inte tycker behövs i lilla magen.

  • Ägg

    Ägg

    Organiska ägg från höns som mår bra.

  • Nötter

    Nötter

    Vi gillar nötter och använder dem mycket. Inte bara för olika typer av nötsmaker utan också för att göra nötmjölk på - så att vi kan göra laktosfri/vegan glass

  • Vanilj

    Vanilj

    Vi åker själva och köper våra vaniljbönor och bär hem dem i en resväska så vi vet vad vi får. De skrapas för hand och läggs i vanligt hederligt svenskt Brännvin för at göra vårt alldeles egna vaniljextrakt.

  • Frukt

    Frukt

    Frukt i alla former! När det finns använder vi färsk frukt, men ibland blir det bättre med organisk fruktpuré eller till och med bara juicen. Olika smaker av glass görs bäst på olika former av frukt.

  • Saffran

    Saffran

    Den dyraste kryddan på jorden ... Och vi använder det ganska ofta!

  • Choklad

    Choklad

    Kärlek i kemisk form. Vår köper vi från Malmö Chokladfabrik för där kan de choklad. Organisk och Fair Trade såklart.

  • Lakrits

    Lakrits

    Det mesta köps från en liten farbror i Italien som jobbat med sin egen ekologiska lakrits hela sitt liv. Men våra stamkunder vill också ha sin dos av salmiakglass. Inte organisk - men det är bäst att inte komma emellan en salmiakfanatiker och hens salmiakglass!

Vad vi

inte rör i

Med målet att göra Stockholms bästa glass är det lika viktigt vad man INTE har i som vad man använder i glassen. Vi arbetar för glass med mindre fett, mindre socker, inga kemikalier man inte behöver, inga onödigt processade råvaror, inga onödiga tillsatser. Ingen skit i vår glass – på ren svenska. Bara vad man behöver för att göra glass som den gjordes förr i världen.

Inga kemikalier i ekologiska glassen på StikkiNikki gelato i Stockholm
Veganglass på ekologiska StikkiNikki i Stockholm

Vegansk

glass

StikkiNikkis veganska sortiment har ökat en hel del under årens lopp och numera utgör det nästan 50% av all produktion. Vår sorbet är naturligtvis alltid vegansk. Riktig gelato i vegansk stil görs av kokosmjölk eller vår hemgjorda mjölk på nötter. Se upp för vissa innovativa kombinationer när det gäller våra kreativa smaker!